Τα κρεμμύδια είναι απαραίτητο συστατικό της μαγειρικής. Και έχουν και πολλές ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία μας. Παρόλα αυτά πρέπει να το μαγειρεύουμε σωστά ώστε να διατηρεί τα αυτιά.
Έρευνες έχουν δείξει ότι τα μυρωδικά πρέπει να προστίθενται στον κατάλληλο χρόνο στον φαγητό προκειμένου να επωφελούμαστε από τις ευεργετικές τους ουσίες.
Tα οφέλη που προσφέρουν ορισμένα υλικά που χρησιμοποιούμε στο μαγείρεμα είναι πολύ σημαντικά για την εύρυθμη λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού.
Tο ελαιόλαδο, το λεμόνι, τα φρέσκα και αποξηραμένα μπαχαρικά δεν βελτιώνουν μόνο τη γεύση των φαγητών, αλλά τα ενισχύουν λόγω της περιεκτικότητάς τους σε πληθώρα θρεπτικών συστατικών
Για να ωφεληθούμε όμως στο έπακρο από αυτά, πρέπει να τα προσθέσουμε στο φαγητό την κατάλληλη στιγμή.
Όταν συμβεί αυτό, αυξάνεται η βιοδιαθεσιμότητά τους και δεν χάνουν τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τη γεύση τους.
Tο κρεμμύδι περιέχει σημαντικές ποσότητες ενός φλαβονοειδούς που ονομάζεται κερκετίνη. H ουσία αυτή υπάρχει και σε άλλες τροφές, όπως το τσάι και το μήλο, αλλά όταν προέρχεται από το κρεμμύδι η απορρόφησή του από τον οργανισμό μας είναι διπλάσια από αυτήν του τσαγιού και τριπλάσια από αυτήν του μήλου.
Έρευνες έχουν δείξει ότι η κερκετίνη προστατεύει από τα καρδιαγγειακά νοσήματα και τον καρκίνο. Eπίσης, δρα ευεργετικά στην υπέρταση και στην υπερχοληστερολαιμία.
Πότε να προσθέσετε το κρεμμύδι στο φαγητό
Γενικά, η μαγειρική επεξεργασία του κρεμμυδιού δεν φαίνεται να επηρεάζει σε σημαντικό βαθμό τα επίπεδα της κερκετίνης και των άλλων φλαβονοειδών που περιέχει.
Tο τηγάνισμα δεν επηρεάζει σημαντικά την περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή.
Tο βράσιμο του κρεμμυδιού οδηγεί σε μερική απώλεια της κερκετίνης σε ποσοστό 30%, αλλά η ποσότητα αυτή μεταφέρεται στο νερό.
H χρήση φούρνου μικροκυμάτων διατηρεί τα επίπεδα των φλαβονοειδών του κρεμμυδιού σχεδόν ανέπαφα και για το λόγο αυτό θεωρείται προτιμότερος σε σχέση με το βρασμό.
Oι υψηλές θερμοκρασίες κάνουν το κρεμμύδι πιο πικρό.
Τέλος, το ξεφλούδισμα και το κόψιμο του κρεμμυδιού πρέπει να γίνεται λίγο πριν το μαγείρεμα ή το σερβίρισμα, καθώς η γεύση και το άρωμά του μειώνονται με την έκθεσή του στο οξυγόνο.
